چکیده پروژه : پروژه مدل‌سازی فرآیند سرخ کردن سیب زمینی تحت امواج مایکروویو جهت تعیین پارامترهای انتقال جرم (کد پروژه 1349)

سرخ کردن یکی از قدیمی‌ترین و رایج‌ترین واحدهای عملیاتی مورداستفاده در آماده‌سازی مواد غذایی است. غذاهای سرخ‌کرده دارای عطروطعم و رنگ مطلوب و بافت ترد هستند که موجب محبوبیت آن‌ها نزد مصرف‌کننده است. سرخ کردن عمیق نوعی روش پخت سریع مواد غذایی است که در آن ماده غذایی در روغن غوطه‌ور و سرخ می‌شود و روغن به‌عنوان محیط انتقال حرارت در تماس مستقیم با ماده غذایی و در دمای بالاتر از نقطه جوش آب، اغلب oC 200-150، مورداستفاده قرار می‌گیرد. در فرآیند سرخ کردن عمیق انتقال جرم و حرارت همزمان رخ می‌دهد. از دست دادن آب و جذب روغن مهم‌ترین فرآیندهای انتقال جرم طی سرخ کردن می‌باشند. در این پژوهش از سرخ کردن مایکروویو به علت بازده بالا، بهبود کیفیت و یکنواختی محصول و سهولت استفاده از آن به‌عنوان روش جایگزین برای سرخ کردن معمولی استفاده شده است. در ادامه تغییر محتوای رطوبت به‌عنوان فرآیند اصلی انتقال جرم در سرخ کردن تحت امواج مایکروویو در دمای oC 170 و به ترتیب در ابعاد 5/0×5/0×4 و 75/0×75/0×6 و 1×1×8 سانتی‌متر و توان‌های 50،30 و80% و از 30 تا 240 ثانیه با فواصل زمانی 30 ثانیه مورد بررسی قرار گرفته است. سپس به کمک مدل‌سازی ریاضی در مختصات کارتزین ، پارامترهای انتقال جرم شامل ضریب نفوذ مؤثر(ِ ????)، ضریب انتقال جرم (??) و عدد بدون بعد بایوت جرمی(??) محاسبه شده است. علاوه بر این رفتار سینتیکی فرآیند سرخ کردن با بیش از 80 مدل پیش‌بینی کننده مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان دادند که با افزایش زمان و توان سرخ کردن رطوبت نمونه‌ها کاهش یافتند و همچنین با افزایش ضخامت، رطوبت نمونه‌ها افزایش یافتند. به‌علاوه پارامترهای ضریب نفوذ مؤثر(ِ ????)، ضریب انتقال جرم (??) و عدد بدون بعد بایوت جرمی(??) برای سرخ کردن تحت امواج مایکروویو به ترتیب در محدوده (m^2/S)7-10×745/10-8-10×6613/1و (m/S) 7-10×4008/6-7-10×2669/2 و 0610/0-0126/0 تعیین شدند. درنهایت، با توجه به پارامترهای آماری مانند ضریب هم بستگی(R-Sqare) و مجموع مربعات خطا(SSE)، 10 مدل که دارای بهترین نتایج در بین سایر مدل‌ها بودند، ازجمله معادله Rational، به‌عنوان پیش‌بینی کننده رفتار سینتیکی فرآیند سرخ کردن در نظر گرفته شدند.

پروژه های مشابه

توضیحات پروژه : پروژه مدل‌سازی فرآیند سرخ کردن سیب زمینی تحت امواج مایکروویو جهت تعیین پارامترهای انتقال جرم (کد پروژه 1349)

طبق آمار جهانی تولید سیب زمینی در ایران بیش از 5/4 میلیون تن در سال 2007 بوده (فائو، 2007) که این رقم در سال 2014 به بیش از 7/4 میلیون تن و مساحتی در حدود 160 هزار هکتار افزایش‌یافته است (فائو، 2014) که نشان از اهمیت این محصول در ایران می‌باشد. سیب زمینی پس از گندم، ذرت و برنج، در رتبه چهارم جهانی قرار دارد؛ به‌طوری که بیش از 376 میلیون تن سیب زمینی در سال 2013 در جهان تولیدشده است. کشور چین با تولید حدود 96 میلیون تن و سهم 5/25 % از کل میزان تولید جهانی، در رتبه نخست قرار دارد. هند با بیش از 45 میلیون تن و روسیه با بیش از 30 میلیون تن ، دو تولیدکننده عمده‌ی این محصول در این سال می‌باشند. ایران نیز در این سال با 6/5 میلیون تن و سهم 5/1 درصدی از کل میزان تولید جهانی، در جایگاه سیزدهم قرار گرفت(فائو، 2015).سیب زمینی تقریباً حاوی کمتر از 78 % آب، 22 % ماده خشک و نیز کمتر از 1 % چربی می‌باشد؛ که در حدود 82 % از ماده خشک آن شامل کربوهیدرات‌ها، به‌ویژه نشاسته، همراه با برخی فیبرهای رژیمی و همچنین مقدار اندکی قندهای ساده گوناگون است. سیب زمینی در تولید محصولات و فرآورده‌های مختلفی چون چیپس، کنسرو، پوره و پودر سیب زمینی بکار می‌رود. یکی از پرکاربردترین روش‌های تولید فرآورده‌های سیب زمینی سرخ کردن است
0

نظرات کاربران

امتیاز کاربران به: پروژه مدل‌سازی فرآیند سرخ کردن سیب زمینی تحت امواج مایکروویو جهت تعیین پارامترهای انتقال جرم (کد پروژه 1349)

4.2 از 5 ( 0 نفر )
شما هم می توانید در مورد این کالا نظر بدهید.
برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید. اگر این محصول را قبلا خریده باشید، نظر شما به عنوان مالک محصول ثبت خواهد شد.

مشخصات پروژه

مقطع تحصیلی :
نوع پروژه :
تعداد صفحات فایل pdf :
105 دارای فایل ورد
حجم فایل اصلی :
0.91 MB
فایل ورد دارد؟
سورس کد به صورت فایل مجزا دارد ؟
مهم ! حتما بخوانید
کد ها در داخل داکیومنت توضیح داده شده است ؟
فایل pdf دارد ؟
پشتیبانی دارد ؟
مهم ! حتما بخوانید
superAdmin مدت زمان عضویت در نمره الف :۶ ماه
0.0
0 total
5 0 
4 0 
3 0 
2 0 
1 0 
فروش پروژه های شما در نمره الف
4.8
Votes : 23